1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

LES EAUX MINÉRALES

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lion. Les eaux dures et les eaux de mer, salées, ne dissolvent pas entièrement le savon, elles le désagrègent simplement en grumeaux et elles durcissent les légumes. Toutes ces eaux peuvent être rendues potables peu* la vaporisation qui les sépare des matières dont elles êtaieni chargées, et qui restent déposées au tond du récipieni après l'opération. Quelquefois il est suffisant de filtrer celles qui ne sont point salées. On comprend dtms cette dénomination les eaux natu relles gazeuses ou non gazeuses; froides, tièdes ou chau des; de saveur et d'odeur variables, qui jaillissent du sol chargées de principes fixes ou volatils, et dont l'expé rience a démontré les propriétés hygiéniques et théra peutiques. . . .. Les principes fixes ou gazeux, contenus en dissolution dans les eaux minérales, proviennent de la composition chimique des couches terrestres qu'elles traversent. En général, les eaux minérales pures sont incolores. Peifcis, cependant, leur limpidité est troublée par une dissolution de soufre qui leur donne une apparence blan châtre ou opale. Parfois aussi, un excès de minéralisa tion en suspens ou l'oxydation en altère la transparence. Leur saveur qui varie beaucoup d'après leur composi tion, peut être agréable, aigre, amère, douce, nauséeuse, ■piquante ou salée. Leur odeur est ordinairement peu prononcée, excepté pour les eaux fortement sulfureuses qui possèdent un parfum caractéristique, suggestif, d'oeufs pourris. Leur température, parfois assez élevée et vanant de 6 è 95° centigrades, s'explique par le fait que la chaleur terrestre augmentant d'un degré par chaque 33 mètres d-3 profondeur, les eaux les plus chaudes doivent donc pi'ovenir d'une plus grande profondeur. Cette thèse, quoique admise en général, ne forme point une règle absolue; car, pendant leur parcours souferraiti pour ar river au point de jaillissement à la surface du sol, les eaux peuvent subir des refroidissements provoqués pw la nature des couches qu'elles traversent, ou par le mfr lange ou le contact avec d'autres nappes ou veines li quides, plus froides, qui abaissent ou annulent la chaleur "^Dif'même que leur température, la composition chi mique des eaux minérales présente des variances mul tiples, ainsi d'ailleurs que leurs effets physiologiques et ''^Le^^actîon bienfaisante (quand elles sont proprement appliquées) est le résultat des effets simultanés de leau. 3° Eaux Minérales