1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

180 LES EAUX MINÉRALES lion, excrétion et respiration. Elle agit de trois manières distinctes dans l'estomac et les intestins: !• Mécaniquement pour délayer les matières alimen liiires, facilitant ainsi le travail de l'appareil digestif. 2* Physiquement par ses i ropriétés dissolvanfe des matières nutritives, et, en aidant aussi è la circulation et au transport de ces produits assimilés dans le sang, et en facililant la sécrétion. 3" Chimiquement pour former les éléments assimilables et concourir à leur absorption organique. La soif, cette douloureuse sensation, plus terrible que la faim, provient du manque d'eau dans notre machine humaine et du dessèchement des muqueuses qui en ré sulte. Par ce bref exposé on peut donc facilement se con vaincre que l'eau pure est notre boisson naturelle, et qu'elle peut parfaitement suffire aux personnes de cons titution saine. L'eau est composée de deux gaz liquéfiés: l'hydro gène et l'oxygène, dont le rapport quantitatif de volume est d'environ 2 parties d'hydrogène contre une d'oxy gène. En poids, dans un litre d'eau pure à 4° centigrades pesant exactement 1 kilog. il y a lit grammes 110 d'hy drogène et 888 grammes 890 d'oxygène. Les eaux sont divisées en trois grandes catégories qui peuvent chacune être l'objet de nombreuses subdivi sions: 1" les eaux potables; 2° les eaux non potables; 3* les eaux mlnérale.s. 1° Eaux Potables L'eau potable ou eau douce, pur produit du vulgaire château La Pompe ou du commun Clos La Source, esl ou doit être: fraîche, sans couleur, sans odeur, très limpide,sans aucune saveur. Elle dissout le savon en pro duisant une mousse profuse. Sous cette dénomination, on range les eaux de puits, ■sources, rivières, qui proviennent toutes de la pluie, c'eau des puits, ainsi que celles des sources, est de qualité variable dépendant de la nature du terrain qu'elle traverse. Les eaux des rivières proviennent de la fonte des neiges, des glaciers des montagnes, ainsi que des sources. 2° Eaux non Potables Les eaux non potables, appelées aussi eaux dures on crues, sont celles des marais, puisards, mares, étangs, en général toutes les eaux stagnantes presque toujours souillées de matières étrangères. Tenant en suspens des germes de corruption et de contamination, elles sont ordinairement nauséabondes, troubles, fades, quelque fois salées et par conséquent impropres à la consomma-