1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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CUPS

Ajouter fruits de saison, brin de mélisse, ou pelure de concombre. Emplir de Champagne. Remuer à la cuiller. Servir avec pailles. 2* Pour six personnes. Dans un grand bol où saladier ou dans une carafe ad hoc: 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 orange et 1/2 citron en tranches. Ananas, fraises, cerises, raisin, etc. Mélisse ou bourrache, pelure de concombre. 1/2 siphon ou 1 soda. Macérer 1 heure en rafraîchissant sur glace. Puis ajouter 1 bouteille Champagne frappé. Remuer. Servir à la cuiller en coupes. Pour 12 personnes, pour 18, pour 24 on doublera, tri plera ou quadruplera les doses, etc. CIDER GUP Verre n* 5 moitié plein de glace pilée. 1 cuiller à café sucre en poudre. 3 traits curaçao, 3 traits cognac. Adapter le gobelet. Frapper fort. Décorer fruits de saison. Pelure de concombre. Emplir de cidre. Remuer à la cuiller. Servir avec pailles. „ CLARET CUP 1 Par personne. Verre n* 5, ou coupe. à moitié de glace pilée. 1 cuiller à café sucre en poudre 3 traits curaçao, 3 traits marasquin, rimits de saison, tranche d'orange pelure de con combre. Emplir de vin rouge. Remuer. Servir avec pailles. ■2" Pour G personnes. pans un bol, saladier ou carafe ad hoc ; 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1orange et 1/2 citron en tranches. Lenses, fraises, raisins, ananas en dés. 1 verre à liqueur marasquin. 1 verre à liqueur curaçao. 1 bouteille ^n rouge. Macérer en refroidissant sur glace 1 heure. P(^ servir, ajouter 1 soda ou 1/2 siphon, quelques morceaux de glace. Remuer. Servir à la louche ou envoyer la carafe. 1 verre h liqueur eau-de-vie. 1 verre à liqueur curaçao.