1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

CUPS

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COPIED FROAT THE CELEBRATED LYKEDON CUP, 1708 MADE BY MESSRS WALTER BULL ET SON BISHOPSUAl'E STREET WITHIN, LONDON

LOVING CUP

Dans un banquet, au moment des toasts le Maître- d'hôtel ou le \\ ine-buttler apporte à l'hôte principal (président) la lovliig cup ou coupe d'amour. Celui-ci se lève, prend la coupe à deux mains ou par le pied, la penche légèrement, mouille ses lèvres ou fait le simu lacre, puis la passe à son voisin en s'inclinant. — La coUpe fait ainsi le tour de la table, chaque convive se levant à son tour pour la recevoir. Une serviette, non dépliée, suit la coupe pour essuyer la place des lèvres à chaque fois, le maître d'hôtel ten dant la serviette à la personne qui vient de hoire pour qu'elle essuie le bord. Préparation de la coupe d'amour : Dans un bol ou grand saladier. Deux morceaux de sucre frottés sur la peau de deux citrons.

Les deux citrons coupés en tranches. 100 grammes de sucre. 1/2 litre d'eau. 1/4 litre madère, 2 verres à madère cognac. Laisser macérer sur glace une heure. Pour servir passer dans la coupe d'amour. Ajouter 1 bouteille Champagne frappé. 1 branche mélisse, 1 branche bourrache. Muscader. Remuer. Envoyer.