1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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CUPS

MAITRANK

Dans un bol ou saladier. 100 grammes de sucre en poudre. Un peu d'eau pour dissoudre. Demi-citron en tranches. Quelques leuilles d'aspérule, lavées, ftlonner un peu.

Ajouter 1 bouteille Hock ou Moselle. Laisser macérer 1/2 heure sur glace. Puis verser à travers la passoire dans un jug Quelques morceaux de glace. Décorer de brin d'aspérule frais. Servir. MARQUISE AU CHAMPAGNE N'est qu'une variété de Champagne cup. Dans un bol ou saladier : 1 verre à bordeaux sirop de gomme. 1 verre à madère marasquin. 1 verre à madère kirsch. Abricots, ananas, poires, pommes en dés.

1 orange et 1 citron en tranches. Fraises, framboises, cerises, raisin. 1 bouteille eau minérale ou siphon. . Rafraîchir sur glace 1 heure.

Pour servir ajouter 1 bouteille de Champagne frappé. Remuer. Servir à la louche dans des verres ou dans des coupes. MOSELLE CUP 1* Dans le verre n" 5, 1/2 plein de glace pllée.

1 cuiller à café sucre en poudre. 3 traits curaçao, 3 traits cognac. Adapter le gobelet. Frapper fort Orner de fruits de saison. Pelure de concombre, Branche de mélisse. Emplir de moselle. Servir. Pailles. 2* Pour une bouteille entière. Quelques morceaux de glace dans 1 carafe. Quadrupler les doses ci-dessus. Envoyer la carafe pour 4 ou 5 personnes.

ROSENBAUM CUP

Dans un bol : 250 grammes groseilles mûres égrenées. c>- XllUlCS C lCllCCO couvrir de 100 grammes sucre en poudre. Laisser macérer une heure.

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