1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

EGGS-NOGS

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EGG-NOG

Timbale au tiers pleine de glace pilée 1 œuf bien frais entier. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à madère whisky. Emplir de lait froid. Former le shaker. Frapper fort. Passer dans verre n° 2, muscader. Servir avec grandes pailles (ajouter 1 verre de li queur, si demandé).

FRENCH EGG-NOG (Grand lait de poule)

Dans le verre n* 5 réchauffé. 2 jaunes d'œufs, sans le blanc. 2 cuillers à bouche sucre en poudre. 1 verre à madère rhum ou cognac. Emplir de lait très chaud. Remuer à la cuiller. Muscader. Servir ted quel. Dans le verre n* 5 réchauffé. 1 œuf frais entier. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à madère de whisky. 2 cuillers à bouche eau bouillante. Bien mélanger à la cuiller. Emplir de lait très chaud. Remuer, muscader. Servir tel quel. Timbale au tiers pleine de glace pilée. 1 œuf frais entier. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à madère de xérès. Emplir de lait froid. Former le shaker. Frapper fort. SHERRY EGG-NOG HOT EGG-NOG

Passer dans verre n° 2. Muscader. Servir. Pailles.