1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

PREFACE

La présente édition est augmentée de quelques receltes dites nouvelles, parvenues à ma connaissajice par gustation ou signalées par les intéressés. Il arrive, et je le regrette, que plusieurs barmen reven diquent la création d'une même boisson ; laquelle sous une appeUaiion identique présente des différences de composition. Dois-je, sans preuve formelle, départager les compé titeurs ? Non! Mais le fait de mettre du Kirsch au lieu de Cherry, du sucre en place de sirop, ne peut révolu tionner le bar. Car s'il y a là du génie, il est diminutif. L'importani est de présenter un breuvage qui produise une harmonie gustative. Quant aux goûts et aux cou leurs n'en disputons jamais ; en l'espèce la relativité est toute-puissante. D'ailleurs la gamme des mélanges est infinie, puisque les matières sont très diverses. Pour en établir le compte il faudrait employer des nombres astronomiques et préparer sur leur propre table une salade de logarithmes. La source des noms baroques est inépui sable aussi. Regrettons cette pléthore sans cesse grossissante, mais félicitons-nous d'ignorer la pénurie des conceptions. Demain un autre effort talentueux lancera une nouvelle mixture fameuse. Cette boisson future est ici en germe, elle paraîtra, plus lard, en fleur, dans ce. recueil si je l'en juge digne ; car j'ose faire une sélection et- dédaigne les passades prétentieuses et futiles. La profession de barman est unique en son genre, chaque ouvrier est un inventeur 1 Que chacun veuille créer, c'est bien. Mais ne surmenons point nos méninges sans raison. P. D.