1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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POUSSE-CAFÉ

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POUSSE-CAFÉ

Le pousse-café est habituellement servi dans un verre à liqueur, étroit et long, forme flûte. Les liqueurs seront versées doucement dans le verre penciié, l une après l'autre, sans les mélanger. Un peut varier à l'infini la diversité des couleurs de façon à flatter 1 œil avant de charmer le goût. L'élève barman essaiera son talent à ce sport d'adresse et de patience, sa ténacité finira par lui faire produire merveilles. La règle pour réussir est de suivre 1 échelle des densités:la liqueur la plus lourde d'abord, puis progressivement les plus légères. Plus le titre d'al cool est élevé, plus légère est la liqueur. Il est donc indis pensable de bien connaître les différentes densités des produits liquides à employer afin d'éviter le mélange. LES SGAFFAS De même que Warrant est une déformation du mot français Garant, dont il a conservé la signification; de même que Tennis est une déformation du mot français Tenez, que les Anglais prononçaient Tenness, pour an noncer le lancer de la balle au jeu de paume; de même vient de fleureter, conter fleurette; de même bcaffa est une abréviation déformée de pousse-café, la première syllabe ayant été supprimée par le vulgaire dans les public-bouses de la Louisiane. Le scaffa est donc un pousse-café et, comme tel, il est classé, ici, sous cette désignation.