1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

MULLS

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MULLED CLARET

Dans une casserole émeiillée, ou en métal, mais non étstniéG * 1 verrê à vin d'eau, 15 morceaux de sucre français (250 grammes), 1 bouteille de vin rouge, un demi-citron en tranches minces, 2 traits d'essence de vanille ou de sirop de framboises, 1 bâton de cannelle, un peu de muscade, un clou de girofle. Chauffer en remuant jusqu'à écume très blanche, mais sans bouillir. Passer dans Mulled wine jug et servir dans des verres à bordeaux, réchauffés. Dans une casserole émaillée ou non étamée : 1 verre à vin d'eau, 250 grammes de sucre. 1 bouteille porto rouge. 1 orange en tranches minces. 2 traits d'essence de vanille. 1 pincée d'épices. 1 bâton de cannelle. Muscader. Chauffer en remuant jusqu'à écume très blanche, sans laisser bouillir. Passer dans mulled wine jug et servir dans des verres à Bordeaux, réchauffés. MULLED PORT

SHERRY MUSLIN

Dans une casserole émaillée ou non étamée : 1 verre à vin d'eau, 250 grammes de sucre. 1 forte pincée d'épices.

2 traits d'essence de vanille. 1 citron en tranches minces. 1 bâton de cannelle. 2 clous de girofle. 1 boulfilllô de xérès

Amener lentement presque au point d'ébullitlon. Puis verser petit à petit à travers une passoire, en remuant constamment sur six blancs d'œufs battus en neige. Bien Incorporer. Muscader. Servir en verres ou tasses. NOTA BENE —•Bien verser le vin sur les œufs et non les œufs dans le vin, car alors on n'obtiendrait pas la mousseline.