1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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MULLS

MULLS

Cette délicieuse boisson, réchauffante, revivifiante, par les glaciales journées d'hiver, à ia halte, à la chasse, au retour de la pêche: ou tout simplement pour supprimer la fatigue, non pas à ia façon du coup de fouet de l'alcool, mais avec un effet plus durable; ce bon vin chaud d'au trefois semble être tombé en désuétude, supplanté par des nouveautés plus alcoolisées mais moins savoureuses et certainement moins bienfaisantes. C'est un des conforts qu'il conviendrait de rénover entre amis, et au foyer familial; car le breuvage dont l'alcool s'est en grande partie évaporé ne contient plus que les principes reconstituants du vin. La préparation doit se faire dans une casserole émail- lée, ou en métal non étamé. car très souvent l'alcool s'enflamme et cela suffit à faire fondre l'étain de la casserole. Enfin une casserole en terre conserverait long temps l'odeur du vin cuit et deviendrait impropre à cer tains usages. La cuiller ou louche dont on se servira ne doit pas non plus être en étain ou étamée. CLARET MUSLIN Pour le claret muslin, prendre un grand bol ou saïa- dier, dans lequel on battra bien ensemble : 3 ou 4 œufs entiers, 50 grammes sucre en poudre. Puis verser dessus lentement, en remuant toujours, le mulied claret de la recette suivante. Servir dans des tasses. Muscader. fil ne faut pas verser les œufs dans le vin, car Us feraient masse et ne se dilueraient pas./