1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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POUSSE-CAFÉ

GIN SCAFFA Verre n" 12, sans mélanger : 1/2 du verre maraschlno. 1/2 du verre old gin. 3 gouttes d'angostura bitter. LAST DBINK Dans la timbale un peu de glace pilée : 1/4 verre à liqueur chartreuse jaune. 1/4 — cordial médoc. 1/4 — kummel. 1/4 — ginger brandy. Former le shaker. Frapper. Passer dans verre n® 11. LESTZE TROPFEN LOIE FULLER Se reporter aux indications données en tête du pré sent chapitre, car pour cette préparation il importe de bien connaître les litres et densités des sirops et liqueurs. En l'espèce il s'agit de verser quelques gouttes de chaque bouteille dans le verre penché, sans mélanger, de façon que.chaque couleur soit bien visible. Voici un ordre couramment exécuté par les mains experles de nos bars ; 1* Sirop de groseilles. 10° Cordial médoc. 2° Cassis. 11° Kummel 00.. 3° Anisette. 12° Cherry Brandy. 4° Curaçào rouge. 13° Impérial mandarine. 5° Maraschlno. 14° Kummel Wolfschmidt. 6° Menthe verte. 15° Chartreuse verte. 7° Menthe blanche. 16° Bénédictine. 8° Fraisette. 17° Cointreau. 9° Prunelle. 18° Grande fineChampagne. On peut au besoin modifier soi-même les titres des liqueurs sans contrevenir aux lois, mais pour ce cas seu lement. D'ailleurs cette boisson de blasé est à mettre dans le même sac que le « Barman's smile ». Voir aux cocktails. Une liqueur dont on a modifié le titre alcoolique en vue de faire des pousse-café ne peut plus être servie indivi duellement sous son appellation d'origine._ MELE-CASS Verre n° 1, mélanger :" Moll é cognac, moitié cassia Verre n° 12, sans mélanger: 1/3 Dantziger Goldwasser. 1/3 Kirschwasser. 1/3 Grande fine Champagne.