1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

PUNCHES

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Quelques morceaux pelure de cdncombreB. Adapter la timbale. Frapper. Emplir d'eau de sellz ou soda. Muscader. Orner de fruits. Pailles.

IRISGH PUNCH

Dans le verre n* 7 réchauffé: 1 cuiller à café jus ne citron.

1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à liqueur Irish wmisky. Emplir d'eau très chaude. Une tranche de citron. Muscader. Cuiller.

IJONKA FA ROUSSKI (PUNCH RUSSE)

Dans un grand bol en argent : 1 bouteille de Champagne.

l/Z ananas, épluché, en tranches. Ï50 grammes, sucre en poudre. Verger dessus 1 verre à bordeaux de kirsch. Allumer et laisser flamber jusqu'à ce que le punch soit très chaud. Servir avec une tranche d'ananas dans des verres à pied, réchauffés. KIRSCH'WASSER PUNCH Dans le gobelet n* 3:

1 cuiller à bouche jus de citron. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à liqueur d'eau. 1 verre à madère de kirsch.

Emplir aux 3/4 de glace pilée. Adapter la timbale. Frapper. Orner de cerises. Tranche de citron. Pailles. MANHATTAN-MILK, COLD Gobelet n* 3 moitié plein de glace pilée : 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 jaune d'œuf frais. 1 verre à liqueur whisky. 1 verre à liqueur madère. Emplir de lait froid. Muscader. Adapter la timbale. Frapper. Pailles.

MANHATTAN-MILK, HCT

Dans le verre n* 6 réchauffé : 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à liqueur whisky. 1 verre à liqueur madère. 1 jaune d'œuf frais. Bien mélanger. Emplir de lait bouillant. Remuer. Muscader. Servir. CuiUer.