1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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PUNCHES

1 verre à liqueur de rhum. Emplir d'eau très chaude. Remuer. Orner 2/2 tranches de citron. Muscadei. SAUTERNES PUNCH Même recette que pour Moselle punch, en employant du vin de Sauternes. SHERRY PUNCH Gobelet n* 3: 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 cuUler à café jus de citron. 2 traits curaçao. Emplir de glace pilée. Adapter la timbale. Frapper. Orner de fruits, ronds d'orange. Pailles. , . . , SWEDISH PUNCH Verre n" 7, 1/2 plein de glace pilée : , 2 traits angostura. Ehnpllr de Schweddish Punch. Servir. Courtes pailles. . TEA PUNCH, COLD 1 verre à liqueur cognac. 1 verre & madère de xérès. ' ,

Gobelet n" 3, 1/2 plein de glace pilée: 1 cuiller à bouche sucre en poudre.

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n

1 verre à liqueur cognac. 1 verre à liqueur rhum. Emplir de thé froid.

Adapter la timbale. Frapper. Une tranche de citron. Pailles.

,

TEA PUNCH, HOT

:

Dans une tasse en argent: 1 cuiller à café jus de citron.

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1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à liqueur rhum. 1 verre à liqueur cognac. Mélanger. Allumer. Flamber. Emplir de thé fort, très chaud. Cuiller.

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TIP-TOP PUNCH Gobelet no 3, quelques morceaux de glace: 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 cuiller à café jus d'orange. 1 verre à liqueur cognac. 1 tranche d'ananas en petits morceaux. Emplir moitié Champagne, moitié soda. Remuer à U cuiller. Orner fruits rouges. Pailles