1949 Livre de Cocktails by Emile Bauwens

Quelques explications sont nécessoires pour les personnes qui n'ont pos lo connoissonce de la préporotion des cocktails.

FRAPPER : signifie au premier abord taper, cogner et aussitôt que l'on parle de frapper, l'on demande sur qui ou sur quoi ; frapper en terme du métier signifie, mettre dans une timbale de la glace en morceaux, ajouter les liqueurs, adopter le couvercle de la timbale ou l'autre moitié et secouer fortement. Une boisson frappée veut dire très glacée ; j'insiste sur le mot très. REMUER : c'est à dire mettre dans le verre à mélange de la glace en morceaux, ajouter les liqueurs ; ensuite avec la cuiller-pilon, remuer le tout pendant quelques instants, de façon que les alcools soient glacés. C'est pour cela que vous remarquerez qu'au dessous des préparations de cocktails, certaines mentionnent : frapper au shaker, d'autres remuer au verre à mélange. En résumé « Frapper » : glacer très très fort et « Remuer » : glacer. PASSER : verser ou moyen d'une possette à cocktail le contenu, soit du shaker, soit du verre à mélange, dans le verre. PRESSER : c'est prendre entre les doigts, un petit mor ceau de pelure de citron, d'oronge ou de pamplemousse et le presser dons le verre afin d'en extraire l'essence. C'est aussi, comme vous le savez, prendre le jus d'un fruit quelconque. ZESTE : un petit morceau de la pelure d'un fruit. TRAIT: action de secouer un flacon stilligouttes, pour en foire sortir plusieurs gouttes qui, en somme, forment un trait.