1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE disparaître peu à peu avec les vignes françaises non greffées qui les entou­ raient. Le provignage était une pratique utile, nous l’avons dit et enseigné souvent, mais les faits ont prouvé qu’il ne pouvait plus, sans grands risques, assurer l’avenir d’un vignoble greffé en Champagne. C’est main­ tenant une méthode à laquelle on peut avoir recours exceptionnellement pour tirer parti autant qu’on le pourra d’une plantation qui, sans cela, serait condamnée par suite d’une mauvaise adaptation du porte-greffe, ou plus souvent pour remplacer des mauvais cépages qu’on est amené à sup­ primer au milieu des autres. Mais au milieu du bouleversement apporté aux anciennes méthodes par la reconstitution du vignoble, du moins on s’est efforcé en Champagne d’étudier méthodiquement les nouveaux principes à appliquer dans les vignes greffées en s’inspirant des traditions établies dans les anciennes vignes françaises. C’est ce que nous allons exposer notamment pour la taille de la vigne.

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