1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LA RECONSTITUTION DES VIGNOBLES PAR LES VIGNES GREFFÉES !a Maison MOET & CHANDON emploie depuis près de quarante ans le procédé suivant décrit en ces termes par M. Raoul CHANDON en 1909 : « La caisse est alors placée sur son tond. Un petit cadre d’une hauteur de 3 centimètres environ, ayant en outre les dimensions exactes de la caisse, est mis sur les bords de celle-ci. Les parois de la caisse sont ainsi momentanément exhaussés de 3 centimètres environ. On garnit tout l’espace libre avec le mélange de sciure et de charbon de bois. On passe une règle sur la sciure en l’appuyant légèrement sur les bords du cadre pour niveler exactement la couche de sciure. Il n’y a plus qu’à enlever le cadre mobile et la caisse est terminée. Elle n’a plus qu’à recevoir un numéro d’ordre, l’indication du porte-greffe et du greffon et leur provenance, la date de son conditionnement et le nom de l’encaisseur. « Ainsi établie, la caisse est transportée dans la chambre chaude. » A propos de la chambre chaude, M. Raoul CHANDON écrivait en 1908 la note suivante : « Nous avons essayé de maintenir des caisses de greffe-boutures dans des chambres chaudes ayant les températures suivantes : « La température de 30° est celle qui nous a constamment permis d’obtenir les résultats les plus satisfaisants. A cette température, l’évolution des bourgeons est si prompte qu’ils n’ont pas le temps de pourrir si on se conforme aux indications données. La période dangereuse est extrême­ ment réduite puisque l’activité des tissus de soudure est telle qu’en sept jours le greffon est presque soudé et qu’il peut par conséquent se passer désormais d’une couverture humide toujours dangereuse pour les bour­ geons. La dessiccation du greffon n’est plus à craindre à partir de ce moment; le porte-greffe est à même de lui fournir l’eau dont il a besoin. » Dans certaines chambres chaudes on chauffe jusqu’à 35° pendant les premières 24 heures pour faire pénétrer plus vite la chaleur au centre des caisses. Rapidement, les bourgeons se gonflent sur les greffons, et, dans la greffe elle-même, apparaît le tissus cicatriciel visible au début par un mince filet blanc. Au septième jour, la première couverture doit être enlevée. Pour cela on place la caisse sur un de ses grands côtés reposant sur une caisse vide. La sciure tombe d’elle-même, et on achève de dégager les bourgeons en soufflant avec un soufflet ordinaire de cuisine. On replace la caisse sur son fond et on la recouvre d’une couche légère de sciure sèche qui égalise la surface et cache à peine les bourgeons. Puis on fait prendre le premier bain dans une eau à 35° environ, en veillant bien à ce que le niveau s’arrête sur les porte-greffes au-dessous des soudures, 6 à 8 jours plus tard on fait prendre un deuxième bain. 1° de 15 à 20°; 2° de 20 à 25°; 3° à 30°; 4* à 35°.

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