1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LA BECHERIE DANS LES ANCIENNES VIGNES DE CHAMPAGNE La « Bêcherie » dans les anciennes pratiques du Vignoble de Champagne, suivait la taille. Les vignerons en piochant le sol avec un instrument spécial, appelé « hoyau », couchaient en terre les jeunes souches de façon à ne laisser appa­ raître que le sarment de l'année qui devenait une « broche » taillée à trois, quatre ou cinq yeux. Les échalas, qu'on voit empilés dans les « moyères », étaient ensuite remis en place à chaque souche.