1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE LONS-SUR-MARNE, publie un travail intitulé : « Nouvelles observations sur la fermentation du vin en bouteilles, suivis d’un procédé pour recon­ naître la quantité de sucre contenue dans le vin immédiatement avant le tirage. » Ce procédé de dosage du sucre fut appelé « méthode ae la réduc­ tion François Malgré l’imprécision que peut présenter cette méthode, elle était pratiquement suffisamment exacte pour régler l’addition du sucre au moment du tirage et diminuer ainsi notablement les accidents de casse. FRANÇOIS a joué certainement un rôle important dans l’histoire du vin de Champagne. MAUMENE,, professeur à REIMS, semble être le premier, en 1858, à avoir étudié les levures qui président à la fermentation du Champagne. Mais il ne sut voir en elles des êtres vivants. (MAUMENE — Indications théoriques et pratiques sur le travail des vins mousseux.) Il fallut arriver à PASTEUR peur entrer dans la période vraiment scientifique de la pré­ paration du Champagne. Lorsque le grand savant français eut étudié les fermentations, révélé la vie des levures, il y eut en Champagne même des hommes de science pour appliquer ses splendides découvertes. ROBINET, en 1877, écrivit son c Manuel des vins mousseux a>. CORDIER, professeur à l’Ecole de Médecine de REIMS, publia en 1904 des travaux fort intéressants sur les levures. Emile MANCEAU travailla pendant de longues années à la Station Œno­ logique de la Maison MOET & CHANDON, à EPERNAY , et publia ses travaux dans un livre fort documenté. (E. MANCEAU — Vinification cham­ penoise.) L’outillage des caves se perfectionna rapidement à la fin du xixe siècle puis au début du xx* à mesure que se développait le commerce des vins de champagne. Les invasions de 1814-15, de 1870-71, la guerre de 1914-1918, dont le front -se fixa pendant quatre ans en face des grands crus de la Montagne de REIMS, et enfin la grande guerre mondiale de 1939-44 ont passé sur la Champagne, anéantissant parfois les maisons de Commerce, ravageant cer­ tains coteaux. Les crises économiques ont sévit souvent avec intensité sur ce pays en le faisant passer brusquement de périodes de prospérité à des périodes de misère. Viticulteurs et négociants ne se sont pourtant pas découragés. J’ai montré en d’autres chapitres l’effort magnifique qu’ils ont dû fournir parfois les uns et les autres. La Champagne viticole, fort heu­ reusement, demeure et continue à répandre par le monde son vin, ambas­ sadeur charmant de l’esprit et de l’énergie de la France.

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