1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LES CÉPAGES AYANT DROIT A L’APPELLATION CHAMPAGNE « Ce plant est ainsi nommé à cause de son vin qui est jaune, il pousse au printemps une feuille claire, unie, ronde et fortement dentelée, il plaît à l’œil du bon viticulteur; le raisin s’allonge à mesure que la vigne pousse, mais il se développe encore davantage à la fleur, il devient très grand et ne produit aucun grain vert, du commencement de la maturité à la fin. La maturation se fait promptement, les grains du raisin sont élevés sur mèche d’un centimètre au-dessus du pivot de la grappe, il pousse plusieurs crochetons, la queue forme bois jusqu’à moitié de distance entre le bois et le raisin; c’est l’endroit où l’on doit couper le raisin pour être livré au marchand ou pour faire le vin soi-même. Le raisin quant il est noir a la peau très fine, souvent il ne contient qu’un pépin par raisin, quelquefois deux, rarement trois; il renferme beaucoup de suc et fait un vin rouge de première qualité. Les terrains qui conviennent le mieux au plant doré doi­ vent être secs et élevés, sur crayon, car il est susceptible de couler à la fleur; il n’a ordinairement qu’un rang d’épaisseur, c’est pourquoi il lui faut un terrain sec et franc; les terrains froids et humides lui seraient nuisibles. » Le petit plant doré commença à céder la place ou début du xix* siècle à une variété plus productive, le gros plant doré d’AY, que SERGENT décri­ vait comme suit : « Cette seconde espèce imite beaucoup la première, le bois est bariolé de jaune et de brun, la feuille est blanchâtre en dessous, le raisin est plus serré que celui de la première espèce, il produit davan­ tage, pousse un bois qui produit beaucoup de moelle, comme la plupart de tous les bons plants, fait un excellent vin, cependant inférieur au précé­ dent, quoique étant sur le même sol. L’on obtiendra une qualité meilleure en plantant ce plant dans un sol plus fort et plus pierreux. A mesure que la vigne devient plus âgée, le raisin mûrit mieux et le vin est meilleur. Cette espèce est à recommander dans tous les bons vignobles, pour son produit, sa qualité et son peu de délicatesse. Il se plaît presque partout, principalement dans les coteaux secs, crayonneux ou pierreux. » A vrai dire, si les types décrits par SERGENT correspondent à deux variations nettes de Pinot noir dans la catégorie des plants dorés, ils ont toujours été plus difficiles à caractériser sur les coteaux où toutes les phases intermédiaires entre elles se rencontraient. Le gros plant doré depuis le milieu du xixe siècle a eu tendance lui- même à disparaître devant une autre variation plus productive qui est actuellement celle qui caractérise l’encépagement des coteaux d’AY et vers laquelle devrait sans doute s’orienter la sélection des greffons destinés aux grands crus de la Vallée de la Marne, le plan vert doré appelé couram­ ment le Vert doré. LE VERT DORE. — Si le Vert doré se répandit dans la région d’AY au milieu du xix° siècle, il semble, d’après M. COUVREUR-PERIN, que son introduction à AY remonte à la fin du xviiP siècle, et que c’est à M. JEAN- SON décédé à AY en 1804 qu’on doit cette introduction et la propagation de ce plan. Le Conseil Municipal de la ville donna le nom de ce viticulteur

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