1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LES CÉPAGES AYANT DROIT A UAPPELLATION CHAMPAGNE GENT. Néanmoins, dans les raisins de Pinot plant gris, le noir est souvent rougeâtre sur certains grains du raisin, ce qui ne les empêche pas d’être très sucrés. Cette forme du Pinot noir voit ses feuilles rougir à l’automne plus ou moins par estompage sur le fond vert qui ne devient jamais jaune. M. COIJ- VREUR-PERIN donne d’ailleurs les indications suivantes qui permettent de distinguer les plants gris des plants dorés : « Les petits plants gris ont un débourrement tardif, blanchâtre, très légèrement lavé de rouge carminé; jeunes pousses blanchâtres couvertes d’un duvet aranéeux qui disparaît quand les feuilles deviennent adultes; celles-ci sont rondes, à peine lobées, peu bullées, teintées de rouge à l’automne; le sinus pétiolaire est presque fermé, le sinus inférieur est à angle droit, le dessous des feuilles reste un peu plus blanchâtre et plus aranéeux; les sarments herbacés sont verts et très peu nuancés de brun, court maillés grêlés et menus, s’aoûtant imparfaitement jusqu’en haut. Aoûtés ils sont gris; jeunes grappes petites, cylindriques, sans épaules et peu charpentées, presque droite et regardant le ciel, longueur environ 10 centimètres, largeur moitié; à la maturité les grappes restent cylin­ driques, sont à grains ronds, serrés, tassés et souvent déformés. Le pédon­ cule est plus petit en longueur et de même grosseur que le « plant doré > ne s’aoûtant pas facilement, restant vert très longtemps, de maturité plus difficile et pourrissant facilement. Le vin est inférieur au plant doré. La coloration du feuillage à l’automne est rouge fortement accusé, surtout après vendange. La défoliation se produit plus tôt que pour les « plants dorés» ou le «vert doré». Il s’accomode bien de tous les sols à couche végétale plus ou moins épaisse; son peu de vigueur naturelle est avanta­ geusement influencée par des fortes fumures ou quand il est greffé sur des porte-grefTes vigoureux. Craint moins la gelée et souvent remonte du collet. « Le gros plant gris ne diffère du « petit plant gris » que par une grappe beaucoup plus volumineuse, toujours ailée, à grains très serrés, tassés à deux ou trois rangs d’épaisseur, Cette variation arrive à de grandes productions. » Depuis la grande reconstitution qui s’est poursuivie de 1919 à 1939, les deux groupes « Pinots plants gris » et « Pinots plants verts », se trou­ vent fréquemment mélangés dans les différents vignobles. Les vignerons ignorant trop souvent les caractères des unes et des autres ont fait parfois leurs sélections dans des parcelles où les deux formes voisinaient. Pour­ tant, en général, la forme de pinot caractéristique de chaque cru dans l’ancienne culture champenoise y conserve beaucoup plus d’importance que les autres. Le plant de VERTUS est un Pinot noir d’une forme particulière différent des « plants dorés » et des « plants gris » et dont l'origine n’est pas connue, d’après M. COUVREUR-PERIN qui en donne la description suivante (Vigneron Champenois, 1924, p. 291).

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