1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LES CÉPAGES AYANT DROIT A UAPPELLATION CHAMPAGNE Après les principales variations du Pinot noir fin, celles qui occupent la plus grande surface dans les grands et dans les premiers crus, nous bornerons à énumérer rapidement quelques formes qui présentent un certains intérêt et qui sont localisées à quelques crus dont d’ailleurs elles portent quelquefois le nom. Le plant cVHERVELON appelé aussi plant a’ECUEIL qui, étant origi­ naire de PERY, dont HERVELCN est un hameau, s’est propagé depuis 1925, d’après M. COUVREUR-PERIN, dans les vignobles de SACY et d’ECUEIL, où il donna satisfaction et dont les feuilles rougissent à l’automne comme celles des pinots plants gris, mais dont les caractères de feuilles, de grappes, de sarments sont différents. Le plant de TREPAIL qui, d’après M. COUVREUR-PERIN, est une sélection très productive, a une grosse grappe serrée, tassée et qui a besoin d’être améliorée au point de vue de la qualité. Le Pinot violet, que M. COUVREUR-PERIN assimile au Plant d’OR- QUIGNY et qu’on appelle à FLEURY-LA-RIVIERE « Pinot Rouge » à cause du rougissement des feuilles qui est assez caractéristique à l’automne et plus intense que dans les groupes des pinots dits « plants gris ». Les raisins de cette forme de pinot sont peu colorés à maturité ce qui ne les empêche pas d’être très sucrés. C’est le Pinot rougin ou violet de la Côte d’Or où il n’est pas très apprécié puisqu’on cherche en ce beau vignoble à obtenir des vins rouges avec les pinots noirs. Mais ce défaut peut être une qualité lorsqu’on veut le vinifier en blanc. Nous croyons devoir citer la remarque intéressante de M. COUVREUR- PERIN : « L’origine de ce cépage est la même que celle des autres varia­ tions du Pinot noir et est restée jusqu’à ce jour inexpliquée. Aussi le Pinot violet se trouve-t-il à l’état d’exception dans tout le vignoble et s’il se trouve en si grande quantité à FLEURY-LA-RIVIERE et aux environs, faut-il en rechercher la cause dans la nature du sol comme nous le verrons en parlant du pinot gris. Sa présence à FLEURY-LA-RIVIERE avec le Pinot blanc est intéressante à enregistrer. nous

LE PINOT MEUNIER

Le Pinot MEUNIER est une variation de Pinot noir qui présente pour les seconds crus de Champagne une grande importance. Si cette variation se présente avec des caractères nets il faut bien reconnaître encore que ces caractères ne sont pas très fixés. Il est assez fréquent en effet de trouver des bourgeons et des fruits de Pinot noir sur des souches de Pinot MEUNIER. La réciproque est beaucoup plus rare. D’après MOUILLEFERT, qui a écrit la monographie du Meunier dans l’Ampélographie de VIALA et VERMOREL, les premières mentions du Meunier remontent au xvi* siècle, dans le « Vinetum », de Charles

— 79 —

7