1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE ment la digestibilité de nos excellents Champagne, et contribue à en faire un vin de choix pour les arthritiques. Le Pinot blanc Chardonnay, peut-être parce qu’il n’est pas un Pinot, n’a pas de variations bien établies en dehors du Chardonnay rose que M. COUVREUR-PERIN possède, bien fixé, dans sa collection depuis 1900.

Pinot blanc Chardonnay.

La sélection ne s’est guère traduite sur ce cépage que par des différences dans la fertilité. Le « Chardonnay musqué » qui a été signalé ne paraît pas lui-même constituer une variété fixée, son parfum musqué semble n’être qu’une exagération du parfum du Chardonnay qui se produit seule­ ment en année chaude et sèche. Cette variation n’est pas à rechercher d’ailleurs pour le vin de Champagne qui, dans sa mousse très fine et légère, ne doit admettre que les parfums très délicats. Peut-être doit-on penser que si les anciens champenois n’ont pas plus foulé avant le pressoir les raisins du Chardonnay que les raisins du Pinot noir c’est peut-être en partie parce que le foulage des pellicules, en certaines années chaudes,

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