1952 Connaissance du Champagne by Maurice Hollande

dictions frénétiques et des accusations tellement saugrenues qu’on aurait pu se borner à en rire, si ces énormités n’avaient été aussitôt reproduites par un certain nombre de journaux étrangers... Tout cela témoigne d’une ignorance profonde, totale, des conditions dans lesquelles — du cep à la cave, du tonneau à la flûte — naît, mûrit, évolue, se transforme, un des produits les plus exquis de notre sol. Ignorance excusable au demeurant, car il n’existe sur les vins de Cham­ pagne qu’une documentation fragmentaire et dispersée, formée en grande partie d’ouvrages techniques et de thèses juridiques, peu accessibles au grand public et dont chacun ne traite qu’un aspect spécial du sujet. Le petit livre que voici, dénué de toute prétention, se propose de combler cette lacune en exposant très simplement les notions essentielles que 1* « hon­ nête homme » — au sens classique du mot — se doit de posséder sur un vin dont on parle beaucoup sans le connaître suffisamment. Souligner brièvement les titres d’ancienneté du vignoble champenois, en décrire les aspects; évoquer les travaux du vigneron marnais, sa lutte inces­ sante contre les ennemis de la vigne; descendre au fond des caves pour y surprendre les phases successives de la champagnisation; indiquer, en écartant au passage certains préjugés, en rectifiant quelques erreurs, les règles qu’il convient d’observer pour retirer de la dégustation du champagne toute la jouissance qu’elle est susceptible de procurer; résumer les principales dispo­ sitions du « statut s> juridique des vins de Champagne, en appuyant sur les garanties incomparables qu’il offre au consommateur; enfin mettre en lumière la diffusion déjà mondiale de nos vins, en marquant les obstacles que ren­ contre l’accroissement, si, désirable, de leurs exportations, tel est le dessein de ce petit livre. On a pensé qu’un grain de fantaisie, glissé çà et là, parmi les faits et les chiffres, pourrait, sans altérer le sérieux de la documentation, en rendre l’exposé plus aisément assimilable...