1952 Connaissance du Champagne by Maurice Hollande

TABLE DES MATIÈRES

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L ettre -P réface A vant - propos

11 C hapitre premier . — P érennité du C hampagne ................................................... La vigne en Champagne à l’époque gallo-romaine. — Rôle des moines dans son développement. — Les vins de Champagne au Moyen Age. —■ Leur vogue croissante au Grand-Siècle. — Champagne rouge et non mousseux. — La « Querelle des Vins. » — Qui est l’inventeur des vins mousseux? — Dom Pérignon. — Les fêtes annuelles d’Haulvillers. — Les soupers au champagne du xvme siècle. — Essor et diffusion mondiale du champagne. C hapitre II. — D e terre en cep ou le beau vignoble ...................................... Province de Champagne. — Mélancolie des plaines crayeuses. — Diverses parties du vignoble marnais. — Scs traits essentiels : le sol; cépages champenois. — Le climat. — Recul de la vigne. — Rétrécissement du vignoble champenois. — Concentration de la culture de la vigne. — Persistance des grands crus. — Production en hecto­ litres. — Variabilité des récoltes. C hapitre III. — D e cep en grappe ou l ' obstiné vigneron .............................. Morcellement de la propriété dans le vignoble. — Les domaines du grand négoce. Diminution du nombre «les propriétaires-vignerons. — Causes de cette régression. — Les frais de production dans le vignoble. — Le calendrier des travaux de la vigne. — Les ennemis de la vigne : lutte contre la gelée et la grêle. — Maladies et parasites de la vigne. — Apparition du phylloxéra. — Le fléau créateur d’union, guerre. — La reconstitution «lu vignoble. — Vendanges... — Invasion du vignoble. — Vendanges de jadis... — Le pressurage. — Tailles et’ rcbêchcs. — Sombres ven­ danges... — Le prix du raisin; ses variations; l’échelle des crus. -— Condition des vignerons; leur dépendance à l’égard du commerce. — Tentatives d’émo cipation : les coopératives de vinification; les « collectives ». — Les coopératives de cham­ pagnisation. — Densité et stabilité de la population dans le vignoble. — Les maisons; leurs habitants. — Le parler champenois. — Sobriquets et proverbes. — La Saint- Vincent : fêtes d’autrefois. — Veillées. C hapitre IV. — D e grappe en verre ou l ' industrieux négociant ................ Facteurs de la production. — Les courtiers, prédécesseurs des négociants. — Mai­ sons bicentenaires et centenaires. — Négociants fictifs; marques réelles. — Inconvé­ nients de l’homonymie. — Libéralité du négoce. — Les caves «le Reims et d’Epernay. — Le Musée du champagne. — Ce qui se passe au fond des caves... — Première fermentation. — Le champagne ne se fabrique pas.— La cuvée, œuvre «l’art. -— Le sucrage, condition nécessaire de la mousse. — Le tirage : choix des bouteilles «•t des bouchons. — Seconde fermentation ; prise de mousse. — Mise sur pointe. — Reinuage. — Dégorgement. — Dosage. — Bouchage définitif. — Habillage; emballage. — La Champagne produit plus de vin qu’elle n’en expédie. — Les industries annexes. — La Saint-Jean. Et la 85 C hapitre V. — D e verre en ... bouche ou le dégustateur émérite ................ Préliminaires «le la dégustation. — La prise de contact. — Quand et comment boire le champagne?... — Primauté «les grands vins bruts. — Vins millésimés. ;— champagne s’améliore-t-il en vieillissant?... Froid, mais pas trop! — Choix du récipient : flûte, coupe ou ballon?... — La couleur du champagne. — Champagi rosés. — La question «les « vins nature »; un nectar : le Bouzy rouge. — Reims, ville des Congrès. — Déjeuners « au robinet ». Le champagne est-il un vin «1e luxe?... — Explication «les différences de prix. — La garantie de la « mar«[uc » substituée à celle du cru. Le ÎCS C hapitre VI. — L oyauté du C hampagne .................................................................. Le « statut du champagne », fruit de la collaboration de la loi et «les producteurs. •— La protection légale «les appellations «l’origine. — Le mot « champagne » est-il tombé dans le domaine public? — La délimitation administrative des grandes régions vinicoles. — La Champagne et Iç champagne. —- La « Saint-Barthélemy des vins » (12 avril 1911j. — La délimitation judiciaire. — Arbitrage. — Minime importance de l’Aude et de l’Aisne dans la Champagne délimitée. — Politique de la qualité. — Confusions et contrefaçons. — « Méthode champenoise ». — Interdiction «les vins mousseux en Champagne. — Protection de l’appellation « champagne » à l’étranger. — L’organisation professionnelle «lu champagne; le Comité interprofessionnel du Vin de Champagne (C. I. V. C.). C hapitre VII. — E xpansion du C hampagne ............................................................. Croissance rt^gulière des expéditions jusqu’il 1911. — Nos meilleurs clients. — Divi­ sion du travail pratiquée entre Reims et Epernay. — Pendant la guerre mondiale. -— L’après-guerre. — Accroissement de la consommation française. — Chute parallèle «les exportations. — I/abcrration proliibitlonniste aux Etats-Unis. — Sous l’œil des Barbares. — Perspectives d’avenir. 103 115 23 37 G3