1952 Connaissance du Champagne by Maurice Hollande

En outre, les vins de raisins blancs ont peu à peu pris une place plus grande dans les assemblages et on a ainsi obtenu des vins d’un or très pâle, or vert, nuance jugée plus sobre, plus élégante et qui souligne la virtuosité néces­ saire pour, en partant du raisin noir, donner au champagne une teinte aussi peu colorée. Ces différences n’intéressent d'ailleurs que la vue, le goût du vin n’en est nullement affecté. Quelques maisons, en petit nombre, vinifient en rose une faible partie de leur production, substituant ainsi à la teinte or pâle une jolie couleur de rubis. Le « Rosé » de Champagne est essentiellement différent de ce qu’on appelle communément vin rosé dans les autres régions vinicoles : c’est une fantaisie d’ordre supérieur, spéciale à la Champagne. Elle est très ancienne; certaines grandes maisons expédiaient déjà des rosés mousseux il y a 80 ou 90 ans et en très petites quantités (car une cuvée de rosé ne peut être que très limitée) et à des clients de choix qui le demandaient, notamment aux Cours de Russie et d’Allemagne. Il n’existe qu’un procédé traditionnel qui consiste à faire entrer dans la composition de la cuvée une très légère addition de beau vin rouge de Cham­ pagne, dans la proportion voulue pour la roser. Comme il y faut la moindre quantité possible de vin rouge pour ne pas modifier le caractère fondamental de la cuvée, on ne peut utiliser qu’un vin rouge provenant d’un des crus qui nous le donnent coloré et corsé. C’est pourquoi un champagne rosé fait loyale­ ment ne peut être qu’un vin de grande année. Le vin rouge type est le vin de Bouzv millésimé. Tout autre procédé est incorrect, contraire à la tradition. L’emploi de liqueurs colorantes, qui a été pratiqué jadis par des fabricants dénués de scrupules, serait maintenant tout à fait illégal et c’est fort heureux. Cette faible adjonction de vin rouge de Champagne dans la cuvée est autorisée par les Contributions indirectes sou9 la condition expresse que ce mélange soit fait avant le tirage et en présence de leurs agents. LA QUESTION DES « VINS NATURE ». Certaines personnes « à la page », ou croyant l’être, opposent volontiers au vin de Champagne mousseux, le seul qui ait droit à l’appellation d'origine « champagne », ce qu’elles dénomment, improprement du reste, le « cham­ pagne nature ». Il s’agit de vin fait exclusivement avec des raisins récoltés en Champagne délimitée, soumis, en Champagne également, à la première fermentation qui a pour objet de changer le moût en vin, puis mis en bouteilles et vendu tel quel, sans l’addition de sucre qui doit provoquer la prise de mousse. En outre, tandis que les vins de Champagne mousseux sont des mélanges de différents crus, combinés en proportions variables pour former la cuvée, les vins dits

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