1959 El Coctel y Sus Derivados por Fernando Gaviria

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mos definido, sin proponérnoslo, „ Femando

/ \ Gaviria.

X Pero aún queda lo más importante: el co nocimiento del oficio, en el que también Ga viria es maestro indiscutible. Porque un cock- '«í no es nada fácil de confeccionar. Como en /\ los ejercicios acrobáticos-circenses hay casi siempre un «base» o un portador y un ágil o >>,-V. en la cocktelería sucede algo seme- y\ jante. Y la mezcla, como el número en la pi^' ta, no será perfecta si no se han complementa- 'V conjuntado bien los elementos que en ella /V intervienen. La copa o los tercios que sir ven de apoyatura a la bebida creada no pue- den alegrarse, reforzarse o endulzarse de cual- quier manera. El jugo y las gotas han de en cerrar un secreto y sutil parentesco, un aire de familia con todo lo demás. Y el «barman^ y/^\ es como un genealogista del alcohol, al qtie no se le escapa ningún antecedente. Bajo su apariencia, sonriente y atractiva, /\ ka/y como un residuo de nigromartcia y de , brujería. En el «barman» sobrevive la magia. porgue tiene en sus tríanos la clave de un mis-

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