1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

PLATOS

FRÍOS

PATO AL ANANÁS Patos Viceas, 2 - Sal y pimienta, a gusto - Limón, 1 - CHERRY BOLS, 4 copitas - Manteca, 50 g. - Zanahorias glacó, 750 g. - Ananás al natural, 350 g. - Tos– tadas untadas con palé, 8 - Jalea de membrillo, 750 g. Una vez limpios los patos frotarlos con lirn6n, sa;¡onarl?s bien por fuera y por dentro, colocarlos en un~ (·acerola, rociar ~on Ja manteca fundida y cocinar en homo eu.honLo, dorándolos h1en en toda la superficie. Cuo.udo estén cocidoi:, retirar del horno, dejarlos enfriar y c·ortarlos en cuartos separando las patas. Des– prender las alas ele l1ct pechuga, dcj ando solamente el hueso d<>l brazuelo. Colocar las presas en un recipiente y rociar con la mitad do! Chcrry Bols para que el aroma del mismo impregne bien los trozos del ave. Cuando estén bien fríos, poner sobre cada troio media roditja de ananás. Liruar 1111a tercera parte do la jalea y mezclarla con ~l resto del Cheny Dols. Enfriarla removiéndola y cuando comience t\ solidificarse abrillantar las presas del ave y colocar en la helaclcrn. Al servir, d 1 isponer en el ce11tl'o de la fuente lns zanahorias, alre– dedor las tostadas, sobre éstas los cuartos de pato y adornnr ron el resto del ananás y la jalea picada en forma de medallón. En Jos brazuelos, colocar papillotes.

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