1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

PATÉ DE HÍGADO H lnncJo do Lomera, 1 Kg. - Laurel, sal, pimienta y nuez moscada, a ousto - Tocino, 200 g. - Carne de cerdo, 200 g. - BISQUIT TRES ESTRELLAS o TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Claras de huevo, 3. Remoj ar durante 2 horas, en agua fría con sal y vinagre, el hl– g¡.i.do de ternera cortado en trozos medianos. Colarlo y enjuagarlo. Dentro de una sart.én agregarle laurel, sal, pimienta y nuez mos– cada; dejar quo hierva unoll minutos, removerlo y escurrirle muy bien toda. el agua. Los t.rozos u.si sancochados pasarlos por la máquina de picar junto con el tocino y la carne de cerdo (pa– sarlos por lo menos 3 veces para que se desmenucen muy bien) . A esta pasta agregarle el Bisquit Tres Estrellas o el Triple Sec Bols. ni~tir las claras de huevo y agregarlas al palé. Enmantccar un molde alargado y llenarlo con la preparación, prensándola bien. Cocinar a horno fuerte 7 u 8 minutos y luego, a calor mode– rad~, 45 minutos más. Enfriar denLro del mismo molde. Conservarlo en la heladera pa.ra cortarlo en tajadas cuando esté bien frío. COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y PALTA Langostinos, Y.í Kg. - Mayonesa, 1/2 taza - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 2 copitas - Paltas maduras, 1 o 2 - Salsa Ketchup, 2 cucharadas. Pelar los langostinos y cortarlos en trociLos; mezclarlos con la pulpa; desmenuzada de las paltas. Aderezar todo con la mayonesa, previamente batida con la salsa Ketchup y el Bisquit Tres Est rellas. Servir en 4 platitos indivi– dual.es, con hielo granizado alrededor. COCKTAIL DE LANGOSTA O CANGREJOS Langosta, 1 o cangrejos, 1 lata - Pomelos, 1 o 2 (la pulpa extralda con cucha– rita) - Crema de leche, 4 cucharadas - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 1 co– pita. - Salsa Ketchup, 1 cucharada - Salsa Inglesa, unas gotas - Sal y pimienta, a gusto. M ezclar la carne de la langosta o cangrejos con Los trocitos del pomelo. Aparte, preparar la salsa batiendo muy bien todos los ingredientes. Con esta salsa, aderezar la preparación anLerior. Colocar las porciones en platitos individuales, helar y servir. Esta receta puede prepararse también con centolla en voz de langosta o cangrejos.

15