1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

PLATOS

CALIENTES

POULET SAUTÉ A LA BRESSANE P9po limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 50 g. - Cebolla picada, 1 - KUMMEL BOLS, 4 copitas - Tomates licuados, 2 - Crema de leche, 200 o. - Camarones pelados, ).-4' Kg. - Ciruelas secas, remojadas y hervidas, )4 Kg. - Medias lunas de hojaldre, 6. Cortar el pollo en presas chicas, por las coyunturas para evitar astillar los huesos, y sazonar. Dorarlo con manteca, sobre fucp;o moderado. Agregar la cebolla, dorándola apenas y añadirle el Kümmel Bols. Dar un hervor, Luego poner el tomate, sazonar y dejar hervir otros 5 o 6 minutos. Agrcg~r la crema de leche y los camarones; cocinar 3 6 4 minu– tos más. Incorpo"rar las ciruelas cocidas, sin carozo. Al servir, disponer los trozos de pollo en una fuente y volcarle la snltit\ con fos camarones y las ciruelas; alrededor las medias luna¡;, l)resentar bien caliente. LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE DAMASCOS Lengua hervida, 1 - Manteca, aceite, laurel y cebolla de verdeo picadn, a gusto - Orejones de damasco, remojados y hervidos, 12 - Caldo, y.t de lazn APRICOT BOLS, 1 copita. GUARNICION : Papitas "noisette", 1 taza - Zanahorias en rodajas, 1 tnzn. Poner en una cacerola la manteca, el aceite, el laurel y la <'O· bolla; agregar la lengua cor tada en rodajas. Cuando se cmpiooo a dor ar, añadir el caldo y el Apricot Bols, cocinar unos minul.oH, ponel' los orejones, dejar un poco más y sacar del fuego. Servir con las papitas "noisette" y las zanahorias horvidai;, doradas en manteca.

16