1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

CRÉPINETTES DE AVE AGNES SOREL Carne de pollo, 250 g. - Carne de cerdo con gordura, 350 g. - Hígados de pollo, ~ocidos con manteca, 2 - Jam6n crudo, 100 g. - Champignons, .150 g. (hongos frescos) - Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto - TRIPLE SEC BOLS,.4 co– pitas - Tela de cerdo, 200 g. - Manteca, 100 g. - Pan rallado, 100 g. - Crema de leche, 200 g. Picar la carne de poll o, cerdo, los hígados y el jamón. empleando disco grueso. Colocar en un recipiente · con la tercera parte de los champignons picados, sazonar y agregar la mitad del licor Triple Sec Bols¡ mezclar con espátula de madera. Dividirlo en 12 partes iguales, ovaladas y planas, de 2 a 3 cm. de espesor y envolverlas en trozos de tela de cerdo. Pasarlas por manteca fundida y cubrirlas con pan rallado. Disponerlas en una asadera y cocinarlas en horno bien caliente de l 2 a 15 minutos. Retirar del horno, poner la asadera sobre fuego, votcarle el resto del Triple Sec Bols y hervir un minuto. Sacar las crépinettcs de la asadera y agregar en ella el resto de los champignons, en rodajas, y la crema de leche. Hervir fuerte de 3 a 4 minutos, poner las crépinettes en una fuente y cubri rlas con la mitad de la salsa; el resto servir en salsera. Como guarnición : Puré de lentejas o arvejas. Adornar con limón y perejil.

ESCALOPES DE TERNERA AL TRIPLE SEC Escalopes de ternera, 4 - Limón, 1 - Manteca, 70 g. y aceite en proporción - Caldo de carne, 1 taza - Harina y sal, 1 cucharada - Pimienta, a voluntad - TRIPLE SEC BOLS, lz copita - BISQUIT TRES ESTRELLAS, 11z copita. Dorar los escal opes en aceite y manteca. ..;\.ñadir la sal y pimienta a volunt ad. Una vez dorados, sacarlos y mantenerlos al calor. Añadir la harina al aceite en que se dorar on los escalopes, remo– viendo constantemente.

Mezclar el Triple Sec Bols y el Bisquit Tres Estrellas con caldo t ibio, agregarlo a la preparación anterior y hacer hervir todo suave– mente hasta que esté do– rado y bien unido. Colocar los escalopes sobre una fuente y cubrirlos con la salsa, adornando cada uno de ellos con una ta- jada de limón.

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