1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

RIÑONCITOS FLAMBÉS CHEZ HENRY Riñones de ternera, en rebanadas finas, 2 - Manteca, 2 cucharadas - Sal y pimienta, a gusto - VODKA BOLS, 1 copita - CURAQAO O.RANGE BO~S. 1 copita - Nueces molidas, 1 cucharada - Crema de leche, cantidad necesaria - Arroz blanco, 1 ~ Kg. En una sart611 df'rrrtir un a cuC'haracla dt> manteca y saltear loH rilio1H's a furp;o vivo. lfrmon'r hasta que lomen un ligero <·olor os<'U ro. Condimentar C"on sal y pimienta. Helirar del fuego y C"onscrvar en un reci piente tapado, al calor. Sobre un calenlador de mesa, poner una fuC'nt,e metáliC'a. Calentar unos segundos, a¡¡.rC'gar una c·u!'luirada de ma11tC'ra e ir c·olorando los riñont•s sin su jugo. Arder la Vodka Bols <'n un C'U!'harón, volcar sobre los ri1ioncs y fbmbearlos rú.pidamrnLc. Aromatizar <'011 el Cura9ao Orange Bols. l11<·orpornr lentamenLc ('! j up;o d<' loH riiio11C's pn.ra hnrcr el fondo di' salsn.. Por úllimo, las nue«es y la nema para ligar y espct:mr. Presentar loíl riliones ron n.1Tor. blanco. ANILLO DE LANGOSTINOS "A LA NEWBURG" Langostinos, 1 Kg, - Pimienta y sal, a gusto - TRIPLE SEC BOLS, 4 copi– tas - Aceite, 75 g. - Cebollas, 50 g. - Tomate fresco licuado, 300 g. - Crema de leche, 200 g. - Arroz blanco, 1 Kg. Pelar los langosti nos; maC'ha<"al' en ('I mortero las % partes de las C'abezas y pon('rlas en u1m rnr<'rola eon \t4 litl'o do agua, sa;,,onar y hC'rvir de 10 a 12· minuLos. Luego pasar el líquido por un co lador, prc.':lionando. Aparte, dorar las 1·cbollas picadas en a<'cilt> !'alicntt•, aiiadir los langoHtinos y ealcntarlos un poco; luego rod ar con el Triple Sec Bols. Remover con espátula y n.gregar el tomtitc, el 11quido obl.cnido con laHcabezas ele langos– tinos y la c·rema de leche. Sazono.r y hervir fuerte de 5 a G mi– nutos. Disponer el arroz en un moldr Savarin enmantecado, presionando bien y de1-;moldarlo en fuente redonda. En el centro, col oc~ir los langostinos con su salsa y adornar con el resto de las c1i.hC'zas y rodajas de loma.te. RUEDA DE TERNERA "A LA SI LLERY" Rueda de terne(a, 1 Kg. - Sal y pimienta, a gusto - Jugo de '/z lim6n - Ajo, 1 diente - Orégano, laurel, salvia y tomillo, a gusto - Cebolla picada, 1 - Ají morrón picado, 1 - BISQUI T TRES ESTRELLAS, 1 copita - Conserva do tomate, 1 cucharada - Aceitunas negras, 10 o 12. Sal.a r y adel'mmr la cimw con las hierbas aromáticas, saltear en la cacerola dorándola por ambos lados, rociada ron el jugo do lim6n. Agregarle el ajo, la rebolla, el aji y la ronserva disuol l1L con el Bisquit Tres Ei;trclla.s. Dejar cruc se cocine a fuego le11 Lo hasta que In. C'll.l'lle resu lt e tierna. En el momento el e servir, agre– gar las aceitunas negras.

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