1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

CIVET DE LI EVRE " BON GOUT" Liebre, 1 - TRIPLE SEC BOLS o HALF OM HALF BOLS, 2 copitas - Lnurol, orégano, tomillo, sal, pimienta, perejil y ajo, a gusto - Tocino o panceta, on rebanadas finas, 100 g. - Cebolla picada, 1 - Ají, 1 - Zanahoria rallncla, 1 - Caldo, 1 cucharón - Harina o pan rallado, 1 cucharada. Limpi1ir y lavar la liebre, ror tarla en presas qur se ponen n remo– jar toda la norhe, rociadas con una copita de Triple Se<' Bola o IIal~ om IIalf Bols, agregarle laurel, orégano, tomillo, sal, pimienta, perejil y ajo. Al dfa siguiente frefr los trozos c•u aceite, junt.o con el tocino o la panceta, la cebolla, el ají y la zano.horia. So I<~ agrega el caldo y se deja cocinar, tapado, a fuego lento, durante 2 horas. Un momento antes de servir se roela con otra copita de Triple Ser Bols o IIalf om Ilalf Bols y so espesa la salsa con la harina o el pan rallado. ESCALOPINES SUPREMOS Bifes finos y tiernos, 6 u 8 - Sal, pimienta y mostaza, a gusto - Harina - Aceite o manteca, para freír - Cebolla grande, picada bien fina, 1 - Arvejas, 1 lata - CURA9AO TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas -Aceitunas verdes, picadas, 2 cu– charadas - Papas "a la cucharita", hervidas y salteadas en manteca, 2 tazas. Condimentar los bifes <·on sal, pimienta y mostaza; pasarlos por harina y luego frefrlos vuelta y v uelta en aceite o manteca. E n el aceite restante de la fritu ra dorar la cebolla, agregar los bifes, las arvejas, el Cura9ao Triple Sec Bols y las aceitunas. Cocinar todo 5 minutos más y ser vir acompañado con las papilas. OSSOBUCCO AL TRIPLE SEC Ossobucco tierno, 11/z Kg. - Sal y pimienta, a gusto - Laurel, 1 hoja - Or6- gano, 1 ramita - Aceite y manteca, para freír - Cebolla picada, 1 - Conserva de tomate, 1 cucharada - TRIPLE SEC BOLS, 1 copita - Perejil y ajo picados muy fino, 1 cucharada colmada. Cortar el ossoburco en rodnjas chicas y parejas. Recortarles lofol nervios y la piel. Cond imentarlas con sal y pimienta junto con el laurel y el orégano; ponerlas dentr o de una cacerola y frofr la11 con un poco ele aceite y de manteca. Cuando la carne esté do– rada y a media cocción, separarla en ·un plato. Dent.ro del aceite de la fritura dorar la cebolla, agregar Ja cu– charada de <'Onserva de tomate disuelta en el Triple Sec BolH y colocar en esta salsa nuevamente la carne, dejando que 110 cocine todo muy bien, tapado, unos 15 minutos más. En el momento de llevar a la mesa el ossobucco espolvorear abundantemente con el ajo y perejil picados.

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