1960 Recetaria Bols by Erven Lucas Bols SA

SALSAS Y GUARNICIONES

SALSA EXQUISITA PARA CROQUETAS DE CARNE

Harina, 2 cucharadas - Caldo - CURAyAO TRIPLE SEC BOLS, 1 copita - Hongos, 1 o 2 cucharadas - BISQUIT TRES ESTRELLAS, '/i copita. Dorar en manteca la harina, añadióndole caldo poro a poco hasta obtener una salsa más bien espesa, agregarle los hongos, previamenLe remojados y picados, el Cura9ao Triple Ser Dols y el Bisquit Tres ·Estrellas. Dejar cocinar unos minutos más. CEBOLLITAS "MARIETTE" Cebollitas chicas, 12 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 100 g. - Nuez mos– cada, 1 pizca - TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Harina, 1 cucharada. Pelar las cebollas, darles un ligero hervor echándolas enteras en agua hirviendo con sal, para ablandarlas. Colarlas y saltearla.s en mante<"a, aderezándolas con sal , pimienta, nuez moscada y el Triple Sec Bol!i. Espolvorearlas con harina y dejar que se coci– nen lentamente, tapadas, unos rni n\1tos más. CHAMPIGNONS "AL KÜMMEL" Champignons, 1 lata - Sal y pimienta, a gusto - KÜMMEL BOLS, 1 cop'ta. Colar el contenido de la lata de champignons y guarda r 2 o 3 cucharadas del agua. SalLeur los champignons en manteca, adere– zándolos a gusto con sal y pimienta. Agregarles el Kümmel Bols y, si hace falta, el líquido reservado. Si se desea espesar la salsa, agregat 1 cucharada de pan rallado o harina. Servirlos bien calientes. Puede servirse como guarnición o sobre tostadas como canapés.

23