1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

Con el fin de facilitar la interpretación de las recetas y para extender su utilidad al público latinoamericano, el siguiente glosario compren– de también los términos que en otros países toman distinta denominación.

B ANANA : Plátano. BAÑo MARÍA: Cocción a fu ego indirecto que consiste en colocar la cacerola que contiene agua, a la vez apoya– da directamente sobre la llama. De esta ma– nera la cocción se ha· ce a fuego suave y pa– rejo. BLANCO DE PAVITA: Car– ne blanca del ave; pe– chuga. BLANQUEAR: Sumergir en agua hirviendo. C ANAPÉS : Pequeñas ba-

ACEITUNA: Oliva. AJÍ: Pimiento. .ALCAUCIL: Alcachofa. ALFAJOR: Bocado que consta de dos tapitas de masa cocida que aprietan un relleno. ANANÁ: Piña: abacaxi. ARROZ INFLADO: Prepa– ración industrial de 1 arroz, que presenta los granos cocidos, cro– cantes e "inflados". AzúcAR MOLIDA: Azúcar granulada fina. AZÚCAR IMPALPABLE: Azúcar en polvo; azú– car flor.

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