1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

ses de masa cocida o de pan, que se untan y decoran, y sirven para acompañar cock– tails o como hors d'oeuvre. CEBOLLITA DE VERDEO: Cebolleta. CHIPS: Pancitos de mi– ga, de tamaño dimi– nuto. CHOCLO: Mazorca tier – na de maíz; elote. GALLETITAS DE AGUA : Galletitas redonda s , chatas y crocantes, li– geramente saladas. GRASA: Manteca de cer– do o de vaca. HELADERA: Nevera; re– frigeradora. HONGO: Seta, champi– gnon. HUEVO DURO: Huevo co– cido con cáscara en agua hirviendo du– rante 15 minutos. Fécula de maíz. Se puede reem– plazar por chuño. MANGA: Cartucho de gé– nero al que se le aco– pla una boquilla de metal y que sirve pa– ra rellenar o decorar bocaditos. MANTECA: Mantequilla. MARINAR: Adobar. MORRÓN: Pimiento en- carnado; ají rojo dul– ce. PAOOTE: Cilindro de ma- MAICENA:

dera que se u ti liza para estirar la masa. FALTA: Aguacate; avo– cado. PAN FLAUTA: Pan fran· cés angosto y largo. PAN LACTAL: Pan de molde; pan de miga. Puede reemplazarse por cualquier tipo de pan de sandwich. PANCETA: Tocino con fi– bras de carne. PAPA: Patata. PAPEL DE ESTRAZA: Pa– pel blanco absorbente. PAPEL IMPERMEABLE: Papel manteca. PAvo: Guajalote. PICKLES! Encurtidos. PIMIENTO: Ají. PIONONO: Masa finit a de bizcochuelo. POLVO DE HORNEAR: Pol– vo de levadura. POROTOS: Frijoles. PUNTO DE NIEVE: Punto a que se llega cuan– do, al batir las claras, éstas quedan duras y esponjosas como la nieve y, al invertir el recipiente, quedan adheridas a él. QUESO BRIE: Queso blan– co. (Puede reempla– zarse por ricotta) . QUESO CREMA: Queso blando, con consisten– cia de crema espesa, de sabor neutro. QUESO MANTECOSO: Que– so fresco: queso tipo cuartirolo o stracchi– no. QUESO MAR DEL PLATA:

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