1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Tomar la harina y cubrir con ella la mante– ca, a la vez que se aplasta con una espátula apropiada. (Una hoja cuadrada de metal de 10 cm. -de l ado aproximadamente. El uso de esta espátula es para que las n1.anos no toquen l a masa y no la calienten.) • Hacer presión sobre la espát ula, con la punta de l os dedos apoyados en ésta, aplastando el pan de manteca que se cubrió con la harina hasta que adquiera el doble de extensión. • Cortar la manteca por la mitad utilizan do la espátula. Espolvorear con la harina y colocar un trozo sobre el otro formando nuevamente el pan inicial, como se indicó. • Repetir esta operación todas las veces que fueran necesarias, hasta que la mante ca absorba los 100 gramos de harina que había sobre la ma– sa. (Se debe trabajar rápido para que la man– teca no tenga tiempo de ablandarse. Debe quedar formado un pan de manteca como el inicial, aunque lógicamente más grande.) • Colocar la masa sobre un plato enharinado, en la hel adera; o sobre hielo, con hielo arriba, interponiendo un plástico o papel impermeable. Para colocar el h ielo sobre la masa puede po– nerse en una bolsa de goma apropiada para tal caso. La masa no se debe mojar. 2da. preparación: MASA DE AGUA • Poner los 300 gramos de harina restante so– bre la mesa. • Hacer un hoy ito y colocar en él la sal y el limón. • Tomar l a masa con agua bien fría hasta ob– tener una consistencia blanda, pero que no se pegue en las manos.

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