1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

poco se une y después de agregar la última ye– ma adquiere una consistencia regular y suave.) • Batir las 4 claras a punto de nieve y agre– garlas a la masa, siempre uniendo con la cu– chara h asta que queden completamente mez– cladas. • Colocar en una cacerola abundante aceite o grasa; llevar al fuego hasta que se caliente bien. • Echar en el aceite cucharaditas de la masa (mojar la cucharita previamente en el aceite caliente para que la masa se deslice con más facilidad), ayudándose con otra cucharita para hacerlas caer. Poner tantas cucharaditas de masa como quepan en la superficie de la cacerola empleada. • ~ejarlas dorar en el aceite caliente. Algunos bunuelos se dan vuelta solos girando a medida que se cocinan; a otros hay que darlos vuelta para que su cocción resulte pareja. • ReUrarlos con ayuda de una espumadera y d<'jnl'los enfriar sobre un papel de estraza. • Es tos buñ uelos resultan huecos y se pueden rellenar con l as mismas p reparaciones indicadas para las bombitas horneadas. a

MASA DE HOJALDRE (Par a 400 gramos)

Harina, 40~ !!ramos (tamizada) - Manteca, 400 gramos (bien dura> - L1mon, 1 12 (el jugo) - Sal fino 1 cucharadita - Agua frío, cantidad necesaria. '

la. Preparación: MASA DE MANTECA

• Colocar sobre la mesa 100 gramos de harina. • Poner encima la manteca, y formar un pan de la siguiente manera:

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