1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

MASA BOMBA PARA FREIR El procedimiento para la obtención de esta masa es similar al utilizado para la masa bomba para hornear. En ambos casos se trata de ela– borar pri.mero una masa cocida y compacta, a base de agua, harina y manteca; y luego, de ablandarla con la adición de huevos. Pero difiere la proporción de ingredientes Y la forma de cocción. Esta variante lleva menos cantidad de man– teca y se cocina friéndola por cucharaditas. Resulta más económica, más rendidora; si bien la textura no puede compararse con la sua– vidad de la masa horneada, igualmente pueden obtenerse con ella excelentes bombitns crocantes y suficientemente ahuecadas para rellenar. Este tipo de bombitas fritas también se cono– ce con el nombre de "buñuelos de viento". Esta es la receta básica: • Poner en una cacerola la manteca y el agua; llevar al fuego hasta que hierva. • Agregar de golpe la harina y la sal, mezclan– do rápidamente con cuchara de madera. • Mantener sobre fuego suave, revolviendo con– tinuamente el bollo de masa que se ha formado, durante 12 minutos. • Retirar del fuego y colocar la masa en un tazón. • Agregar las yemas, una a una, revolviendo siempre con la cuchara de madera. (En ese mo– mento la tarea se torna dificil y parece que la masa se cortará; pero luego de trabajarla un Agua, l/4 litro - Manteca, 50 gr

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