1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

e Pinléirlos con huevo b atido. • Cocinar en horno bien caliente . PJ

NoTA: L os sconcs d eb e n hor n earse en S?!!ttícl;i d e cl'lbor .- d s; para ello es nec es ario c stas c on las m :mos, pues de esl::i manera el aire qued a aden tro y Jos sco nes se tuercen al coc inar se.

MASA PARA TARTELETAS

Harina, 200 gramos - Manteca, 75 gramos (a temperatu ra am– biente) - Yemas, 2 - Sal y pimienta, a g usto - Agua fria, can– tidad necesaria. • Tamizar sobre la mesa la harina, l a sal y la pimienta. • Hacer un hoyo y colocar en él l a manteca y l as yemas. • Tomar la masa añadiendo el a g ua fria n ece– saria p ara obtener una consistencia regular. Amasarla un poco. • Formar un bollo; taparlo con una s ervillet a y dejarlo descansar durante 20 minutos. • Estirar la masa con palote, sobre mesa en– harinada, d ejándola de unos 2 ó 3 mm. de es– pesor. • Pincharla con un tenedor en toda l a super– ficie. • Forrar con l a masa mol decitos para tartelc– las, del t amaño y forma que se desee, previa– mente enmantecados . • Rellenar las tarteletas forradas con porotos secos, para que la masa no se levante dur ante l a cocción.

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