1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

lil Colocar al fuego batiendo continuamente hasta que hierva. . o Volver a sazonar, si fuera necesario. e Dejar unos segundos, sin batir, sobre fuego lento. e Retirar y colar por un lienzo moj ado sin hacer presión. Utilizar. •

GELATINA DE TOMATES

Jugo de tomates, 212 lit~o - Gelatina. en polvo s!n sabor, 20 gra– mos - Sol y pimiento, o gusto - Vinagre de vmo blanco, 1 cu– chorado, o Calentar l a mitad del jugo, añadir el vinagre y condimentar. · o Remojar la gelatina en l a otra mitad del jugo (frío). e Añadir la mezcla de gelatina al jugo caliente, d ej ar hervir 1 minuto y retirar. Entibiar. Ut i– l izar. D COMO SE USA LA GELATINA o La gelatina puede emplearse picada, recortada o moldeada, para guarnecer tarteletas , canapés, u otros bocaditos. g En los primeros casos se hace enfriar un re– ci oiente grande de modo que la gelatina t enga u;}. esuesor de 1 y 112 cm. más o menos. e Es · conveniente, aunque no imprescindibl e, humedecer el recipiente antes de colocar l a ge– l a t ina líquida en él. o Colocar el recipiente sobre h ielo o en la h e– l adera, hasta que la gelatina se endurezca. o Recortar o picar, según se desee. • Si se desea picada, cortarla menud_amente, 154