1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

dentro del mismo recipiente, u tilizando un cu– chillo húmedo. • Si se desea recort ada a cuchillo o con cor ta– pastas, desmoldar primero la gel atina pasando ligeramente el r e cipiente por agua caliente e in– virtiéndolo sobre una fuente colocada sobre hie– lo; humedecer el cortapastas antes de usar. • Si se prefiere moldeada, usar moldecitos para c tarteletas, pequeños, perfect amente limpios y húmedos. Llenarlos con la gel atina prepar ada y enfriar. Para desmoldar, proceder como se (ha explicado en el caso anterior, invirtiendo el \ moldecito sobre el canapé, la t arteleta, o el bocadito elegido, que deberá tener l a misma for– ma y dimensiones. (Para copetín no se puede servir el aspic solo. ) e En los moldecitos de gelatin a se pueden in– corporar trocitos de verdura, huevos duros, acei– tunas, carnes cortaditas, algunas frutas, etc., que además de enriquecer su sabor constituirán una variante exquisita en la decoración del bo– cadito. • En este caso se debe enfriar hasta que se en– durezca bien en el moldecito 1/ 2 cm. de gelatina. L uego debe bañarse el elemento elegido con gelatina fría pero líquida y colocarlo en el cen– tro del moldecito, sobre la gelatina dura. En seguida se pondrá a enfriar para que la gelatina que reviste el ingrediente, a l ponerse firme, lo pegue y no se mueva. Sólo entonces, llenar el moldecito con gel atina líquida fría, con cuidado, pues si se vierte de golpe puede mover la d e– coración. Dejar enfriar completamente y des– moldar como se ha indicado. o Durante todo el proceso conviene tener los moldecitos en una fuent e o asadera, rodeados 155