1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Agregar manteca mezclada con el jugo de limón, .., Sazonar y seguir batiendo hasta que quede

bien espesa (como la salsa blanca). e Retirar del baño l'víaria y utilizar. E!

SALSA ~~AYONESA Yemas, 2 - Jugo de limón o vinagre, 1 cuchoroda - Sol y ·pi– miento, o gusto - Mostaza preparado, 1 cucharada (optativo) - Aceite, preferentemente de oliyo, 1 tozo (oproximadc,mente) . • Enjuagar un tazón con agua fría; utilizarlo s in secar. e Colocar en él las yemas, el limón o vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. e lVfezclar bien con un batidorcito de alambre o con un tenedor. o Agregar el aceite, por gotas, mientras se re– vuelve, hasta que la salsa comience a tomar consistencia. • Incorporar el resto del aceite, en forma de hilo fino, revolviendo siempre, hasta que se in– corpore todo. Puede agregarse más aceite si hiciera falta, porque la cantidad depende del tipo de aceite a emplear, del tamaño de las ye– mas o de la consistencia que se desee dar a la salsa. Esta se espesa más cuanto más aceite se le agregue. o Mantener en la heladera hasta el momento de usar. 11 ADVERTENCIAS La salsa mayonesa que se emplea para decorar tiene que ser muy espesa; en cambio, si se uti– liza para ligar ensaladas o para combinar con

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