1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Colarlo y medir 1/ 4 de litro. • Continuar la preparación siguiendo el proce– dimiento indicado en la salsa blanca, utilizando 1/4 litro de caldo y la leche caliente indicada. D

SALSA BLANCA

Manteca, 50 gramos - Harina, 2 cucharadas - Leche caliente, llz litro - Sol, pimiento y nuez moscado, a gusto.

9 Fundir la manteca en una cacerola. e Retirar del fuego; agregar la h arina. o Mezclar bien con cuchara de madera. o Volver unos segundos al fuego, revolviendo; retirar nuevamente. e Agregar l a leche, a gotas al principio, en for– ma de hilo después (esto es para que no se formen grumos ) , mientras se revuelve. e Llevar a fuego moderado, hasta que hierva, revolviendo continuamente. G Retirar y sazonar. ID NOTA: Estas cantidades ccrresponden a salsa blanca cremosa; si se desea espesa, doblar las cantidades de harina y de mant eca. SALSA HOLANDESA Yemas, 4 - Aguo frío, 3 cucharadas - Manteca, 150 gramos (derre_ t ida y tibio ) - Limón, jugo, 1 cucharada - Sal y pimiento, a gusto. e Poner en un tazón las yemas con el agua. • Batir con batidor du rante 1 minuto. • Colocar el tazón en baño lVTaría. • Seguir batiendo h asta que quede bien es– pumoso.

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