1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

Las copas deben ser de vidrio grueso y estar provistas de pie, para evitar que el calor de las manos o del ambiente altere la temperatura de la mezcla. · VASOS ESPECIALES: Ciertos cocktails de gran vo– lumen, llamados "long drinks" (tragos largos) necesitan servirse en vasos de mayor capacidad, pues comúnmente - además de las bebidas es– pirituosas que llevan - se complementan con trozos de hielo, guarniciones, o ·se completan con soda, agua u otros eÍementos. Dichos vasos también deben ser gruesos, y con una capacidad media que oscile entre los 200 y los 240 gramos y una capacidad máxima que , llegue hasta los 480 gramos. Hay dos tipos fundamentales de vasos para "long-drinks": los "old-fashioned" y los vasos para "high-ball" destinados a bebidas similares a los cocktails homónimos. Los vasos pa1·a "old fashioned" tienen la forma de un cono invertido truncado, de base gruesa. Tienen una capacidad de 120 a 180 gramos. Los vasos para "high-baW' son cilíndricos, al– tos, y su capacidad oscila desde los 120 ó 150 gramos hasta los 480. Generalmente la medida menor se emplea para sours (90 a 150 gramos); la medida mediana para "high-balls" (180 a 270 gramos) ; y la medida mayor para collins (de 300 gramos en adelante). La primera medida de estos vasos se emplea también para servir jugos de fruta o de tomate. Por último, mencionaremos las tacitas para "ponches" - de vidrio o porcelana - indicadí– simas para servir los cocktails del mismo nom– bre que se preparan en un amplio bol o pon-

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