1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

ESPIRALES DE ESPARRAGOS

Pan de sandwich, tiritas de 7 cm. por 2. l/z - Puntas de espárra– gos, cocidos, 1 tazo - Salsa bl·anca, lf4 litro - Manteca, 1 cucha– radita - Sal y pimienta, a gusto - Queso pa rmesano rollado, 1 /z cucharada.

• Hacer un puré con las puntas de e spárr agos. • Agregarle la salsa blanca, el queso rallado Y la manteca previamente derretida . lVIezclar bien y condimentar con sal y pimienta. . , • Untar las tiritas de p an con l a preparac1on de espárragos, exte ndiéndola en una capa fi– nita. • Arrollarlos y llevar a horno f u er t e h asta qu e el pan se dore. • Servir bien calientes. e

SANDWICHES DE HIGADO Y CEBOLLA

Hígado de ternero, 250 gran1os - Cebolla chica picada, 1 - Sol y pimiento, a gusto - Rebanados de pan, 24 - Ma11teca blonda, cantidad necesaria. • F r eír el hígado y la cebolla. P icarlos . • Sazonar con sal y pimie nta. • Untar con la m e zcla la mitad de las rebana– das de pan y taparlas con las r estantes. • Untar ambos lados d e los s andwich es con manteca. • Cortarlos por la mitad. • Hornearlos lentamente hast a qu e se doren de ambos lados. 11

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