1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

TARTELETAS DE COLIFLOR A LA FRANCESA

Coliflor, chico, 1 (hervido en aguo solado hasta que esté cocido) - Aderezo francés, cantidad necesaria - Mayonesa, o cremo batido, 1 tazo - Mostazo, lf2 cuch<1roda - Tortelotos, 36. • Dividir la coliflor en ramitas. 1t Hervirla hasta que esté cocida sin q ue se deshaga; escurrirla y enfriar. e Marinarla en aderezo francés durante algo más de una hora, colocándola en el refrigerador. ~ Escurrirla y mezclarla con mayonesa (o cre– ma batida) sazonada con mostaza. e Rellenar las tarteletas con la preparación. li VOL-AU-VENT Maso de hojaldre, 400 gramos - Rellenos fríos o caliente¡ (cuales– quiera de los indicados en los páginas 150, 151, 152>. - Huevos batidos, paro pegar y pintor, cantidad necesario. o Estirar la masa d e hojaldre. • Cortarla en igual cantidad de aros y discos de unos 3 cm. de diámetro cada uno. o Pegar con huevo cada aro sobre cada disco. • Colocarlos sobre una placa de horno. o Poner también sobre la placa, separados unos de otros, los centros de !':'asa que se quitaron a los discos para formar los aros. • Pintar todas las superficies con huevo batido. • Cocinar en horno muy caliente, hasta que es– tén ligeramente dorados y sequitos. Retirar. e Rellenar los vol-au-vent con la mezcla ele– gida y colocar sobre el relleno de cada uno un centro de masa horneada. &ll

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