1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

OTRAS SUGERENCIAS PARA RELLENARLOS Rellenar los vol-au-vent con cualquiera de estas mezclas poniéndolas en mangas de decorar, con boquill~ no muy grande, l isas o rizadas (la~ primeras se utilizan para rellenar solamente , las segundas, para rellenar y decorar, cuando los vol-au- vent n o van tapados) . • Mezclar partes iguales de atún y de manteca; sazonar con sal y pimienta. • Picar m enudo, 100 gramos de j a1n ón cocido, hasta formar una pasta; agregar 50 grru:ios .de m anteca, sal y p imienta y 1 h uevo duro p1cad1to o pasado por tam.iz. • Hacer un puré con 3 cucharadas de queso Roquefort, 3 de queso crema, sal Y pimienta, una pizca de sal de apio y 1 cucharada de nue- ces ralladas. • Mezclar 2 cucharadas ae anchoas pasadas por tamiz, o pasta de anchoas, con 2 cucharadas d e queso crema o de manteca y 1/2 cucharada de perejil picadito. . . , • Mezclar el contenido de una l a tita de Jamon del diablo con la misma cantidad de salsa ma- yonesa. e VOL-AU-VENT DE MERLUZA Vol-ou-vent prepa rados con 300 gramos de masa de hojald~e - Manteca, 1 cucharada - Harina, 1 lh cucharadas - Caldo calie~te, i¡ 2 tozo - Sal y pimiento, a gusto - Yema, l - Merluza cocada, sin espi nas y desmenuzado, l/2 t azo - J1190 de limón, 1 12 cucharada. • Derretir la manteca en una cacerolita; agre– gar la harina, r evolver uniendo bien Y dejar unos segundos sobre fuego liviano. • Retirar del fuego; agregar poco a poco el

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