1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

más del 50 % de su volumen total. Recordemos por ejemplo, la fórmula de un MARTINI DULCE, que lleva 2 medidas de gin, 1 medida de ver– mouth dulce y 1 gota de bitter. En este caso concreto, la bebida base es el gin, que ocupa las 2/3 partes del volumen total del cocktail. El agente modificador es el vermouth dulce, agre– gado para suavizar a aquél; y el elemento adi– cional - en este caso aromatizante - es la gota de bitter. En este libro hemos clasificado a los distintos cocktails atendiendo a la bebida básica de cada uno. Así, los agrupamos en cocktails a base de GIN, de WHISKY, de CHAMPAGNE, de COGNAC, de RHUM y de JEREZ. Por lo general los cocktails se preparan a base de una sol a bebida espirituosa; en tales casos re– sulta fácil clasificarlos. Pero a veces se admite la combinación de dos bebidas bases que armo– nizan entre sí (dos clases distintas de whisky; o rhum blanco y rhum dorado; gin y rhum blanco; gin y cognac) . Y hay quienes suelen mezclar mayor número de bebidas básicas ; esto no es aconsejable; se precisa ser gran conocedor de la coctelería para no anular con una bebida e l aroma o las carac– terísticas de las otras. b) El agente modificador puede estar repre– sentado por una sola bebida o por una dosifica– cación pequeña de distintas bebidas que armon i– cen entre sí. Como su nombre lo indica, estos elementos complementan la bebida base modifi– cándola en algunos de sus aspectos, pero sin anularla; pueden suavizarla, endulzarla o aro– matizarla. P ero en ningún momento d eben ocul-

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