1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

ARMAGNAC: Brandy destilado de uva cosechada en el Departamento de Gers, en la región de Armagnac, cen– tro del distrito de Condom. El mejor Armagnac Brandy, es destilado en el Bas-Armagnac. Se divide en tres clases, conocidas por Grancls, Fins y Petits. AURUM: Licor perfumado con c~tscara de naranja, de muy delicado gusto. Se produce en Pineta de Pescara, Italia. AGUARDIENTE: Bebida obtenida por destilación, se puede emplear en su elaboración, el mosto de uva y muchas otras substancias que le trasmiten sus principios característicos. Se clasifican en tipos secos y anisados. AJENJO: Licor seco y refrescante, de alta graduación alcohólica, perfumado con hojas de ajenjo, semillas de hinojo, anís y esencia de badiana. Su graduación alcohó– lica varía entre los 40 a 78 grados. Se toma generalmente con agua que se va agregando lentamente, mientras el líquido se va tornando paulatina– mente de un color lechoso, debido a la presencia de badiana. Por contener agentes nocivos a la salud, su consumo fue prohibido en diversos países. ALLASII: Se trata de un licor muy suave y ligera· mente dulce, entran en su composición diversas esencias aromáticas, destadtndose la raíz de Angélica, Alcaravea y cáscara de naranja. ;El ~zúcar que se le adiciona, se mantiene en suspen– sión, provocando finalmente una espec.ie de escarcha que le da muy buena presentación. '· - 107 -

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