1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

orden alfabético, sino que también por Fizzer, Cohblers, ~om.,s, etc. En cada dase de . bebidas se sigue el orden alfabético, ; .de ]gual modo están los dist intos acompa· ñam~entos para dichas behidas: bocaditos, entremeses, canapés, sand·wiches, soufflés, ensaladas, cremas, eitc. ·La gen te p oco com'ún y que no distin gue lo uno de lo otro lha dado en decir que el beber es u n vGcio. ¡Qué va a se~·lo ! En todo caso lo ser á , como cualqt¡.ier virtud, si se lJ eva al exceso,: todo exieeso es mal o. Pues el ahori:o excesivo es avari>cia; el demasiado traba.jo embrutece, el ejercicio exagerado depaupera, el amor d esbordante y desordenado se convierte en pasión insana, y hasta la liberta.el, el bien más pi:e0iado del hombre, degenera en libertinaj e -cuando se abusa. de ella. Beber es bueno; be.J:>e1· en ,exceso ya, no lo es. As·Í lo entiende en su in- 1nortal obra " Rabelais" cuando dice: "Bebe. Si estás 3ediento aplacarás tu sed; si a.pesarado, ahogarás tns penas; si al,egre, aumentarás' tu r egocijo: si est ás dcs- 0cupa clo ha1larás distra.cción: si atareado, alivio". El beher (con prudenicia) engen dra y conserva amis· taclPs : unas coipas bebidas en buena compañía crean un vínculo, motivan co11fidencias, acortan distaivcias. P o.r tanto. cabe a:Segnrar qi1e el beber es un ac.to. s.ocial. ¡,Cómo puede haber fiesta, agasajo, J10menaje, s~n unos cócteles o unas co:pas de c1iampagne o vino gener oso 1 Y por otro lado, nuestr o campeón mundjal, ¿cómo hu· hiera llegado a serlo si n o se entendiera asH El 'beber es lUl ar te, al 1que los antig11os asignaron un dios a manera de presidente~ el gran Dionysos o Baco. Con el .presente volume11, queda subsanado un vacfo seniüble tanto en las r euniones familiares 1bar es confi– terías, gastronomfa, industr ia, etc. Creemos que la l ec· tura de· este ' 'tr atado", resultará provechoi:;a, ya que permite orientar eficiernt emente, no sol o para fiestas y reuniones; novicioe y ,profesionales, s 1ino que sirve el~ guía valiosa a viñater os y fabricantes de licores. En la -U' -.·